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菜谱查询

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菜谱 芋包
做法
福建小吃芋包的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
芋包的制作材料:菜芋500克,细木薯粉300克,水发笋干、虾仁各150克,姜、油条各50克,葱白10克,香菇15克,猪瘦肉、豆干各100克。
芋包的介绍:芋,俗称"芋艿"、"芋头"。天南星科,多年生草本植物,地下有肉质球茎,喜高温、湿润。原产于东南亚,我国南方多以球茎入食。芋包,为著名客家小吃。早期芋包,主要原料为"蕨粉"(为野蕨根经舂烂后洗粉而成),成品有天然香味。由于其色泽较黑暗,且产量低、成本高,故多用木薯等代替,成品色白、有韧劲,受到食客喜爱。
芋包的特色:
嫩滑软韧,清香可口。
教您芋包怎么做,如何做芋包
1.菜芋洗净煮烂去皮,捣成泥放在案板上,加入细木薯粉,揉成皮坯待用。
2.姜洗净后切细粒;水发笋干剁成小粒;香菇、油条、虾仁剁成末,葱白切小粒,瘦肉切丁,加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。
3.锅置旺火上,加熟猪油、葱白、姜煸香后,下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒,再加油条及味精、糖少许炒匀,滴入芝麻油起锅,装盆晾凉备用。
4.皮坯揉条,切成60个小剂,再将小剂捏成小杯状,加入适量馅料,包捏成三角形,最后放入沸水中煮10分钟至熟,捞出放入有调味汁(精盐、味精、酱油、醋等调制)的小碗中,滴几滴芝麻油,撒上葱花、胡椒粉即成。
芋包的制作要领:
1.芋应选含水分少的芋种;
2.馅料中放姜,可与芋头的性冷相互补益,能起到暖胃、生香的效果。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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