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菜谱

芋包

做法

福建小吃芋包的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
芋包的制作材料：菜芋500克，细木薯粉300克，水发笋干、虾仁各150克，姜、油条各50克，葱白10克，香菇15克，猪瘦肉、豆干各100克。
芋包的介绍：芋，俗称"芋艿"、"芋头"。天南星科，多年生草本植物，地下有肉质球茎，喜高温、湿润。原产于东南亚，我国南方多以球茎入食。芋包，为著名客家小吃。早期芋包，主要原料为"蕨粉"（为野蕨根经舂烂后洗粉而成），成品有天然香味。由于其色泽较黑暗，且产量低、成本高，故多用木薯等代替，成品色白、有韧劲，受到食客喜爱。
芋包的特色：
嫩滑软韧，清香可口。
教您芋包怎么做，如何做芋包
1.菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成皮坯待用。
2.姜洗净后切细粒；水发笋干剁成小粒；香菇、油条、虾仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。
3.锅置旺火上，加熟猪油、葱白、姜煸香后，下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒，再加油条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅，装盆晾凉备用。
4.皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞出放入有调味汁（精盐、味精、酱油、醋等调制）的小碗中，滴几滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。
芋包的制作要领：
1.芋应选含水分少的芋种；
2.馅料中放姜，可与芋头的性冷相互补益，能起到暖胃、生香的效果。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。