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菜谱 包心鱼丸
做法
福建小吃包心鱼丸的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
包心鱼丸的制作材料:净鲜鱼肉500克,猪五花肉250克,虾干30克,葱白130克,干淀粉250克,胡椒粉0.5克,虾油25克,上等酱油20克,味精5克,精盐2O克,猪骨汤1000克,芝麻油5克。
包心鱼丸的特色:
色泽灰白,形似圆球,质嫩滑爽,带有弹性,味道鲜美荤润。
教您包心鱼丸怎么做,如何做包心鱼丸
1.将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(大量可用机器绞拌),加清水250克及精盐调匀,倒入小盆内搅拌约15分钟,加入干淀粉再搅拌成鱼羹糊。
2.猪五花肉剁成肉泥,虾干切末,葱切细末(留少许切成葱花),一起装入碗内,加入酱油搅拌成馅,捏成每个约6克重的小圆丸,排入盘内。
3.用左手取鱼羹糊并摊开在掌心上,右手拿着特制的鱼丸勺取馅1个,放在鱼羹糊中间,然后握上5个指头,将馅丸包入鱼羹糊中,再从大拇指和食指所握成的圆洞中挤出一个圆球形的鱼丸生坯,用鱼丸勺舀入清水盆中。
4.待鱼丸制完后,慢慢将鱼丸从水盆内倒入冷水锅中,煮熟捞起。另取锅加猪骨汤、虾油、味精后,倒入熟鱼丸煮至丸体胀大时,盛入汤碗内,淋上芝麻油,撒上胡椒粉、葱花即成。
包心鱼丸的制作要领:
1.鱼泥倒入盆内要用力朝一个方向搅打,打至放入水中能浮起水面为宜;
2.鱼丸入冷水锅煮制时要用微火,不宜入沸锅,以免煮碎。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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