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菜谱

油葱馃

做法

福建小吃油葱馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
油葱馃的制作材料：早稻米2500克，猪腿肉2500克，干虾米125克，干扁鱼50克，蚝干125克，鲜虾175克，栗子375克，香菇50克，鸡蛋1个，净荸荠375克，葱白1500克，干葱头7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，于淀粉500克，食碱25克，精盐90克，食用金黄色素少许，熟猪油500克（约耗40克）。
油葱馃的特色：
鲜艳美观，嫩糯芳香，清鲜淡爽，富有弹性，是厦门名吃。
教您油葱馃怎么做，如何做油葱馃
1.将早稻米洗净，用清水浸泡90分钟，捞出，加水3500克磨成米浆，盛入净木桶内。
2.大锅内加清水1500克，加入硼砂、食碱（冬天用20克）、精盐30克搅匀，煮熟，舀入米浆375克调匀，再次煮沸，舀入浆桶中拌匀。
3.猪腿肉用清水洗净，切成约26.4毫米长、5毫米宽的粗丝。葱白切丁，荸荠剁成碎末。鲜虾洗净，去壳取肉，留尾。香菇水发后，去蒂洗净，切成片。干虾米、蚝干分别洗净，用清水浸泡15分钟，取出。栗子煮熟后去壳，切成片。干扁鱼下油锅炸酥，取出研末。干葱头切成片，下油锅炸至金黄色捞起。
4.猪肉丝与白糖、精盐60克、扁鱼末、五香粉拌匀，稍腌，再加入葱白丁、荸荠末、干淀粉调匀，搅成馅料，均分成50份，分别放入50只直径约13.2厘米的浅底碗内。
5.香菇、栗子、虾米、蚝干、油葱均分成50份，分别放在各份馅料的周围，虾肉分成50份，点缀在馅料上。桶内的米浆搅匀，舀入每只碗内，至香菇片、油葱片浮上浆面接近于碗面时止。鸭蛋磕入碗里打散，加食用金黄色素调成金黄色蛋液，喷入各个浆碗内少许，入笼蒸约25分钟取出，晾凉，逐碗用干净薄竹片沿着碗边绕割一圈，使粿不粘碗，再割成八块即成。吃时可配上适量的橘汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜等料佐食。
油葱馃的制作要领：入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。