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菜谱

萝卜丝菠菠馃

做法

福建小吃萝卜丝菠菠馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
萝卜丝菠菠馃的制作材料：糯米3250克，晚稻米1750克，萝卜丝4000克，食用黄色素10克，花生油15克。
萝卜丝菠菠馃的特色：
色带微黄，质嫩香甜，萝卜丝细韧耐嚼，是清明节热食的佳品。
教您萝卜丝菠菠馃怎么做，如何做萝卜丝菠菠馃
1.将晚稻米、糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.掰散干浆，取出干浆500克加少量清水，揉成粘米团，放入沸水锅内煮熟，捞起，放入余下的干浆内，加入黄色素（用水稀释）、清水少许，揉成粘黄色米团，依次取色米团75克搓圆，稍按扁，包入萝卜丝馅，按成扁圆形，放入铺有净布的笼内，待全部色米团包完为止。
3.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约20分钟取出，晾凉，每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法：将米浆与黄色素水拌匀后，上笼蒸成熟米团，晾凉，依次取米剂75克，装入八粿馅，收口，稍按扁圆形即成。
萝卜丝菠菠馃的制作要领：入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面表滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。