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菜谱

扇馃

做法

福建小吃扇馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
扇馃的制作材料：糯米4250克，晚稻米1600克，绿豆馅3500克，红板糖500克，干淀粉150克，粿叶1500克，食用红、黄色素少许，熟花生油125克。
扇馃的特色：
色泽淡红，形似扇子，糯嫩润甜。
教您扇馃怎么做，如何做扇馃
1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.粿叶洗净，剪成约16.5厘米长的片，用熟花生油100克浸后取出。
3.掰散干浆，取干浆500克，加少量清水揉成米团，放入沸水锅中，煮熟捞起，放入余下的干浆揉匀。红板糖下锅，加适量清水，用微火熬成浓液，滤去杂质，食用红、黄色素调水，一并与干浆揉成色米团。依次取米团65克搓圆，按扁，包入绿豆馅35克，收口，搓成长圆形，滚匀干淀粉，放在扇形木模内压平，脱出，翻贴在一片粿叶上，将全部色米团包完，排入笼内。
4.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约25分钟，取出晾凉，粿面抹上熟花生油25克即成。
扇馃的制作要领：入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。