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菜谱 九重馃
做法
福建小吃九重馃的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
九重馃的制作材料:精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,食用黄色素少许,熟花生油15克。
九重馃的特色:
粿分九层,色彩美观,细嫩甜爽,富有弹性,老幼皆宜。
教您九重馃怎么做,如何做九重馃
1.将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。从余下的稀浆内取1500克,加入食用黄色素(调水)搅拌成黄色浆。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。
2.大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入黄色浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,直切9行,再切三角形块。
九重馃的制作要领:入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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