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菜谱查询

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菜谱 味精麻花
做法
重庆小吃味精麻花的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:炸汆法
味精麻花的制作材料:特粉37.5公斤,花生油15公斤(包括内油),芝麻800克,味精150克,小苏打200克,食盐750克。
味精麻花的介绍:味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑,口味鲜美香脆,下酒佐餐均宜。50年代以来,一直受到群众欢迎,是麻花产品中的一枝新花。
味精麻花的特色:
规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。色泽:鹅黄色。组织:松酥,无粘连硬结现象。口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。
教您味精麻花怎么做,如何做味精麻花
1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。
2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。
3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。
4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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