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菜谱

新繁银丝面

做法

重庆小吃新繁银丝面的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他
新繁银丝面的制作材料：上等面粉1千克，鸡蛋清20个，豆粉适量。
新繁银丝面的特色：
细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆，此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，味美宜人。若用酸辣，红细味佐食，应将面切成细麦秆形。
教您新繁银丝面怎么做，如何做新繁银丝面
1.将搅匀的蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘为椭圆形，把两头卷叠好，摞紧、成条方形，使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子，摞的是里子)。
2.在里子扑上豆粉，用坐杠从右至左，又从左至右，反复施压，使面条向两头伸长。
3.而后，用面棒把两头和四周的边沿推压一下，使厚薄均匀并扑上豆粉。
4.再把面皮裹在面棒上，用劲均匀推转，使边沿和中间的厚薄相似，紧接着把面棒抽脱加压，使面皮向两边伸长。
5.推压数遍，直至皮薄均匀，将其叠为四层，直切成丝即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。