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菜谱查询

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菜谱 满天香贯香寸
做法
重庆小吃满天香贯香寸的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:其他
满天香贯香寸的制作材料:川白糖29.1公斤,液体葡萄糖7.25公斤,花生酱8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化猪油350克,菜油200克,香兰素10克。
满天香贯香寸的介绍:满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处,特点是:形似麻杆,内贯酥心,皮酥心酥,香甜宜人。
满天香贯香寸的特色:
规格:圆条形,长7厘米,直径7~8毫米,支条整齐,上麻均匀。色泽:淡黄色。组织:酥脆,剖面皮心清晰。口味:香脆松酥,纯甜爽口,突出皮脆心酥的的特点。
教您满天香贯香寸怎么做,如何做满天香贯香寸
1.熬糖:下液体葡萄糖时,糖温为110~120℃。过滤后,熬至140℃左右起锅。
2.分糖:糖皮与心糖比例为6:4。
3.拉心:心糖包裹花生酱等心料后,需反复摺叠拉制9~10手,以增加心料的酥松度。
4.拉条:用拉白的糖包裹心料后再拉条,糖条直径7~8毫米。
5.上麻:上麻前用清糖浆将半成品濡湿,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻,使成品表面光洁。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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