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菜谱查询

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菜谱 白薯铃
做法
北京小吃白薯铃的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
白薯铃的制作材料:白薯500克,白糖30克,饴糖75克,青红丝25克,芝麻仁各25克,植物油750克(约耗100克)。
白薯铃的介绍:它是一种茶莱,即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌,回民是不饮酒的,为了在餐桌上应酬亲朋,大多以茶代酒,配以茶菜。而满族人的习俗崇尚“早茶晚酒”,早茶除了饽饽之外,还备有茶食,也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道的清真小吃。茶莱品种较多,白薯铃就是一种。
白薯铃的特色:
色泽金黄,酥脆甜香。
教您白薯铃怎么做,如何做白薯铃
1. 将白薯(红瓤的尤佳)洗净去皮,顶刀切成圾薄的片,晾干水分。
2. 锅内加油烧至六七成热,放入白薯片炸至金黄色时捞出,控净油。
3. 炒锅上火,加清水少许、白糖、饴糖炒至粘稠后,把炸好的白薯片倒入,迅速翻炒,同时把青红丝、芝麻仁倒入翻拌均匀
后,将薯片倒在油案子上,晾凉即成。
白薯铃的制作要领:油炸时油温不宜太高,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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