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菜谱

蜜三刀

做法

北京小吃蜜三刀的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
蜜三刀的制作材料：发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。
蜜三刀的特色：
色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
教您蜜三刀怎么做，如何做蜜三刀
1.将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。
2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5 厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。
3.锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。
蜜三刀的制作要领：
1.面团要揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。