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菜谱 蜜三刀
做法
北京小吃蜜三刀的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
蜜三刀的制作材料:发酵面2500克,干面粉、饴糖各750克,食碱5O克,植物油1500克(约耗900克)。另备饴糖2500克蘸蜜用。
蜜三刀的特色:
色泽金黄发亮,松软甜糯,具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
教您蜜三刀怎么做,如何做蜜三刀
1.将酵面发成老酵面,即为苍肥,加食碱揉匀略饧。
2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片,做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5 厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀。
3.锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出,迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。
蜜三刀的制作要领:
1.面团要揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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