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菜谱

炸卷果

做法

北京小吃炸卷果的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
炸卷果的制作材料：油皮2张，山药500克，饴糖、栗子、小枣各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（约耗125克），湿淀粉适量。
炸卷果的介绍：卷果是京城茶食之一，也是地道的回民小吃。逢年过节，回民都要将"炸卷果"作为上等食品登上大雅之堂。此果在民间流传较广，食者众多。此种小吃分甜、咸两种。
炸卷果的特色：
色泽金黄，外焦里软，香甜可口。
教您炸卷果怎么做，如何做炸卷果
1.将栗子去皮煮熟，小枣去核洗净煮熟，青梅、山楂糕切成小丁。
2.山药去皮，入笼蒸烂搓成泥，与以上原料合在一起揉匀，包入用水浸潮湿的油皮内，成三棱形，用湿淀粉封好边，上锅蒸透，晾凉顶刀切成约1.5厘米厚的片。
3.锅内加油烧至七成热，下入卷果，炸至呈金色时捞出。
4.取干净锅上火，加清水少许、白糖、饴糖炒至粘稠，下入炸好的卷果，裹匀糖汁，粘上芝麻仁，出锅晾凉后即可食用。
炸卷果的制作要领：油炸时油温不宜太低。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。