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菜谱

棒槌馃子

做法

北京小吃棒槌馃子的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
棒槌馃子的制作材料：面粉1000克，精盐15克，食碱10克，明矶15克，植物油1500克（约耗400克）。
棒槌馃子的介绍：北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"（油炸鬼之意）。南宋时，秦桧谋害忠良岳飞父子，引起老百性的不满。据传，那时人们家家户户和面，分别制成两个面人，一个像秦桧，一个像王氏，捏在一起放入油锅内炸，称"油炸桧"，以解心头之恨。
棒槌馃子的特色：
色泽金黄，酥松脆香，与豆浆同食为早点小吃。
教您棒槌馃子怎么做，如何做棒槌馃子
1.将精盐、食碱、明矾倒入盆内，加少量水溶化后，加足清水，倒入面粉和成面团，稍饧后用手揉匀。
2.面团放在油案板上，刷一层油，切成5厘米宽的长条，用手抻长按扁，切成小块，两小块合在一起（重约50克），用手指稍按，两手抻抖，转扣成花，下入油锅内，炸至焦黄即可。
棒槌馃子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.炸制时要勤翻动，以便受热均匀，炸至浮起油面、色黄为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。