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菜谱查询

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菜谱 棒槌馃子
做法
北京小吃棒槌馃子的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
棒槌馃子的制作材料:面粉1000克,精盐15克,食碱10克,明矶15克,植物油1500克(约耗400克)。
棒槌馃子的介绍:北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"(油炸鬼之意)。南宋时,秦桧谋害忠良岳飞父子,引起老百性的不满。据传,那时人们家家户户和面,分别制成两个面人,一个像秦桧,一个像王氏,捏在一起放入油锅内炸,称"油炸桧",以解心头之恨。
棒槌馃子的特色:
色泽金黄,酥松脆香,与豆浆同食为早点小吃。
教您棒槌馃子怎么做,如何做棒槌馃子
1.将精盐、食碱、明矾倒入盆内,加少量水溶化后,加足清水,倒入面粉和成面团,稍饧后用手揉匀。
2.面团放在油案板上,刷一层油,切成5厘米宽的长条,用手抻长按扁,切成小块,两小块合在一起(重约50克),用手指稍按,两手抻抖,转扣成花,下入油锅内,炸至焦黄即可。
棒槌馃子的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.炸制时要勤翻动,以便受热均匀,炸至浮起油面、色黄为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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