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菜谱

蜜麻花

做法

北京小吃蜜麻花的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
蜜麻花的制作材料：老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。
蜜麻花的介绍：蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。
蜜麻花的特色：
色泽酱红，光亮软糯，香甜可口。
教您蜜麻花怎么做，如何做蜜麻花
1.老酵面对上食碱揉匀。
2.取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。
3.对好碱的发面团擀成两片，将里子面擀好夹在中间成三层，厚约4厘米，然后顺直用手按成坡形，用刀切成3厘米宽的小段，再在小段中间顺切一刀，不要切断，成为蜜麻花坯子。
4.将坯子用乎翻成"糖耳朵"形，逐个翻好后，下油锅炸熟捞出，接着下入熬好的饴糖锅内过蜜，捞出晾凉即成。
蜜麻花的制作要领：
1.面团要揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜过高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。