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菜谱查询

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菜谱 灌肠
做法
北京小吃灌肠的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:煎帖法
灌肠的制作材料:淀粉1000克,清水500克,明矾25克,精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量。
灌肠的介绍:北京街头小吃。据《北平旅行指南》载:"粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制。无论那一种,其做法基本相同。
灌肠的特色:
色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。
教您灌肠怎么做,如何做灌肠
1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠。
2.大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁。
3.铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。
灌肠的制作要领:
1.食用色素不易加的过量;
2.搅拌淀粉时一定要搅匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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