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菜谱查询

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菜谱 脂油饼
做法
北京小吃脂油饼的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:煎帖法
脂油饼的制作材料:面粉500克,脂油(猪板油)375克,净葱250克,精盐10克,花生油100克。
脂油饼的特色:
色黄油亮,外脆里嫩,葱香味浓郁。
教您脂油饼怎么做,如何做脂油饼
1.盆内加面粉、清水和成软面团,脂油切成骰子丁。葱切成葱花。
2.面团摘成每个重约100克的剂子,用擀面杖擀成大片,刷上油,铺匀脂油丁,撒上葱花、精盐抹匀,从一头卷起,两手抻长,盘成圆形,略饧,冉擀成圆饼。
3.铛上火,浇上底油烧热,将脂油饼放入,煎至两面呈金黄色时即可。
脂油饼的制作要领:煎制时火不宜太旺,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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