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菜谱

爆煳

做法

北京小吃爆煳的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：爆炒法
爆煳的制作材料：羊后腿肉500克，大葱200克，酱油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克。
爆煳的介绍：北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（中间稍凹），下用桶子火加热，铛上面放芝麻油，选用羊后腿肉切大片，同大葱爆炒而成。葱白肉红，熟后散发一种特有的煳香味，别具风味。
爆煳的特色：
羊肉煳香，鲜香微酸。
教您爆煳怎么做，如何做爆煳
1.将羊肉洗净，放入冰箱内略冷，用刀切成4.5厘米长的大片。葱洗净切成滚刀葱，姜洗净切末，蒜去皮洗净后切末。
2.铛上火加芝麻油烧热，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滚刀葱快速炒拌，随之放入料酒、酱油、醋，待肉熟出煳香味时，将爆煳盛入盘内，淋上虾油即可。
爆煳的制作要领：羊肉切片厚薄要均匀，炒时炒至有煳香味为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。