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菜谱

墩饽饽

做法

北京小吃墩饽饽的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
墩饽饽的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。
墩饽饽的介绍：又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，称水饺为"煮饽饽"。
墩饽饽的特色：
色泽白黄，松软有弹性，干甜筋道。
教您墩饽饽怎么做，如何做墩饽饽
1.盆内加面粉、清水500克和成发面团，对上食碱略揉，再将白糖、糖桂花放入面团内揉匀。
2.发面团搓成条，摘成约25克一个的小面剂，逐个揉圆，按扁，放入烤盘入炉烤熟，取出晾凉，再放入木箱子里，用布盖严，焖软，一般冷食味佳。
墩饽饽的制作要领：
1.发面时要发得老一点，加食碱、白糖等后要揉至光滑为宜；
2.入炉烤时要用小火，不要烤至焦黄。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。