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菜谱查询

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菜谱 糖螺蛳转
做法
北京小吃糖螺蛳转的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:烘烤法
糖螺蛳转的制作材料:面粉500克,发面150克,红糖、芝麻酱各175克,油50克,食碱适量。
糖螺蛳转的介绍:北京人吃小吃讲究个起名实在,螺蛳转就是其中之一,因形似螺蛳而得名。老北京人把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分再卖,称之为"干焙儿",干香耐嚼,满口酥脆。
糖螺蛳转的特色:
外酥脆,内松软,味甜香。
教您糖螺蛳转怎么做,如何做糖螺蛳转
1.将红糖加面粉搓散、拌匀、烤干,加芝麻酱一起拌匀。
2.盆内加面粉350克、发面150克及食碱、清水和成半发面团,略饧片刻。
3.面团搓成长条,摘成约50克一个的面剂,用手按扁至3厘米宽,用刀从中间竖切一刀成两半,两半层向一边对齐,用手绕成圆形,即为螺蛳转生坯。
4.将螺蛳转生坯整齐地码在烤盘里,放入烤炉烤熟。
糖螺蛳转的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.烤制时不要焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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