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菜谱

蛤蟆吐蜜

做法

北京小吃蛤蟆吐蜜的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
蛤蟆吐蜜的制作材料：面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克。
蛤蟆吐蜜的介绍：此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。
蛤蟆吐蜜的特色：
外酥里软，香甜可口。
教您蛤蟆吐蜜怎么做，如何做蛤蟆吐蜜
1.盆内加面粉、老酵面、小苏打粉、清水和成面团，略饧片刻。
2.饧好的面团搓成长条，摘成约25克一个的小面剂，擀成圆皮，包入适量豆沙馅，把口封严捏牢，按扁，即成饼坯。
3.饼坯刷少量水粘上芝麻，入炉烤熟。饼熟后则裂开，露出豆沙馅。
蛤蟆吐蜜的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉烤时不宜用旺火，以免烤焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。