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菜谱

咸酥烧饼

做法

北京小吃咸酥烧饼的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
咸酥烧饼的制作材料：面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克。
咸酥烧饼的介绍：北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。
咸酥烧饼的特色：
层次分明，酥香利口。
教您咸酥烧饼怎么做，如何做咸酥烧饼
1.盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成油酥面团。
2.剩余的面粉加酵面、小苏打水和成水面团。
3.水面包入油酥面，反复擀叠，卷成条状，摘成约25克一个的小面剂，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入烤盘入炉烤熟，取出晾凉即可食用。
咸酥烧饼的制作要领：
1.水面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.两种面团合在一起时要反复擀叠，手法要轻；
3.烤制时火不宜太旺，以免烤焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。