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菜谱

褡裢火烧

做法

北京小吃褡裢火烧的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烙焙法
褡裢火烧的制作材料：面粉500克，水300-350克，猪肉末350克，葱末、姜末各50克，酱油、黄酱各35克，精盐5克，味精2克。
褡裢火烧的介绍：此小吃因为形状像过去拉洋车者装钱的"褡裢"而得名。
褡裢火烧的特色：
焦黄油亮，皮薄柔软，馅嫩鲜香。
教您褡裢火烧怎么做，如何做褡裢火烧
1.面粉加水调成软面团，盖上湿布饧3小时。
2.猪肉末、姜末加入调味料搅拌起筋，然后分几次加水搅匀，用时再加入葱末、芝麻油。
3.案板上刷油，将面团揪成数剂，擀成长10厘米、宽8厘米的面皮，取15克馅料横放在面皮中间，摊成3厘米宽的馅条，然后将两边底边翻起盖在馅上向上一卷，再将两边开口封好，即成褡裢火烧生坯。
4.饼铛预热后淋少许油，然后将火烧平放上烙，烙至两面金黄色、焦香酥嫩、香味溢出时即可出铛。
褡裢火烧的制作要领：
1.面案上一定要刷油，以免面剂粘连；
2.烙制时火不可太大，避免出现外煳里生现象。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。