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菜谱查询

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菜谱 褡裢火烧
做法
北京小吃褡裢火烧的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:烙焙法
褡裢火烧的制作材料:面粉500克,水300-350克,猪肉末350克,葱末、姜末各50克,酱油、黄酱各35克,精盐5克,味精2克。
褡裢火烧的介绍:此小吃因为形状像过去拉洋车者装钱的"褡裢"而得名。
褡裢火烧的特色:
焦黄油亮,皮薄柔软,馅嫩鲜香。
教您褡裢火烧怎么做,如何做褡裢火烧
1.面粉加水调成软面团,盖上湿布饧3小时。
2.猪肉末、姜末加入调味料搅拌起筋,然后分几次加水搅匀,用时再加入葱末、芝麻油。
3.案板上刷油,将面团揪成数剂,擀成长10厘米、宽8厘米的面皮,取15克馅料横放在面皮中间,摊成3厘米宽的馅条,然后将两边底边翻起盖在馅上向上一卷,再将两边开口封好,即成褡裢火烧生坯。
4.饼铛预热后淋少许油,然后将火烧平放上烙,烙至两面金黄色、焦香酥嫩、香味溢出时即可出铛。
褡裢火烧的制作要领:
1.面案上一定要刷油,以免面剂粘连;
2.烙制时火不可太大,避免出现外煳里生现象。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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