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菜谱 北京煎饼
做法
北京小吃北京煎饼的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:烙焙法
北京煎饼的制作材料:小米粉2500克,黄豆粉250克,精盐5O克,食碱5克,薄脆1块,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
北京煎饼的介绍:老北京的煎饼以天桥市场的为最好,大多春季食用;《天桥杂泳》载:"传闻煎饼是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高进步,一年四季市问陈"。从中可以看出,煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。
北京煎饼的特色:
外软内脆,有浓郁的酱香味。
教您北京煎饼怎么做,如何做北京煎饼
1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊。
2.煎饼铛烧热,稍擦点油,盛上一勺面糊,用丁字形竹搂子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼,熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄脆,卷起即可。
北京煎饼的制作要领:
1.半糊要稠稀适当;
2.烙制时温度不宜过高,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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