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菜谱查询

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菜谱 木樨小枣
做法
北京小吃木樨小枣的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
木樨小枣的制作材料:小枣500克,白糖250克,桂花20克。
木樨小枣的介绍:小枣以北京密云产的小枣(枣以皮薄、肉厚、核小而著称)为主料,再配以木樨(桂花)、白糖烧煮而成。风味独特,是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣,如去掉桂花,配以玫瑰,称为玫瑰小枣。老北京人吃小枣不用汤匙、筷子,而专用牙签扎着吃,别有一番情趣。
木樨小枣的特色:
枣色紫红,甜香浓郁。
教您木樨小枣怎么做,如何做木樨小枣将小枣洗净,拣去虫枣,用水浸泡6-8小时。锅内加清水烧沸,下小枣煮约30分钟,再加白糖改用微火煮,煮至汤汁粘稠时,不断用手摇晃锅,待糖汁全部裹于小枣上,出锅晾凉,均匀地拌上桂花水即可。
木樨小枣的制作要领:
1.小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小火再煮,否则易煳锅底;
2.汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃,不用铲子或手勺搅动,以免搅破枣皮。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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