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菜谱

木樨小枣

做法

北京小吃木樨小枣的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
木樨小枣的制作材料：小枣500克，白糖250克，桂花20克。
木樨小枣的介绍：小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣，如去掉桂花，配以玫瑰，称为玫瑰小枣。老北京人吃小枣不用汤匙、筷子，而专用牙签扎着吃，别有一番情趣。
木樨小枣的特色：
枣色紫红，甜香浓郁。
教您木樨小枣怎么做，如何做木樨小枣将小枣洗净，拣去虫枣，用水浸泡6-8小时。锅内加清水烧沸，下小枣煮约30分钟，再加白糖改用微火煮，煮至汤汁粘稠时，不断用手摇晃锅，待糖汁全部裹于小枣上，出锅晾凉，均匀地拌上桂花水即可。
木樨小枣的制作要领：
1.小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小火再煮，否则易煳锅底；
2.汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃，不用铲子或手勺搅动，以免搅破枣皮。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。