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菜谱查询

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菜谱 卤煮小肠
做法
北京小吃卤煮小肠的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
卤煮小肠的制作材料:猪肠2500克,猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克,豆腐250克,料包(花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量)1个,酱豆腐2块,酱油100克,料酒、醋各10克,豆豉150克,葱、姜、蒜各50克,精盐30克,辣椒油、植物油各适量。
卤煮小肠的特色:
汤红香肥,味道醇厚。
教您卤煮小肠怎么做,如何做卤煮小肠
1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。
4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
卤煮小肠的制作要领:猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓,去掉粘液,洗净去异味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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