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菜谱

羊霜肠

做法

北京小吃羊霜肠的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊霜肠的制作材料：羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
羊霜肠的介绍：羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。
羊霜肠的特色：
色泽洁白，软嫩利口，味道鲜香。
教您羊霜肠怎么做，如何做羊霜肠
1.将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。
2.芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗净切末，十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.锅内加清水烧沸，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后，加花椒、葱段、姜片同煮20分钟，撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。
羊霜肠的制作要领：羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净去异味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。