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菜谱

饸饹

做法

北京小吃饸饹的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
饸饹的制作材料：荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
饸饹的介绍：饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。
饸饹的特色：
筋韧滑爽，咸香微酸辣。
教您饸饹怎么做，如何做饸饹
1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。
饸饹的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。