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菜谱

羊肉杂面

做法

北京小吃羊肉杂面的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊肉杂面的制作材料：羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，精盐10克，葱段10克，姜片5克，花椒、八角各3克，香菜、酸菜各50克。
羊肉杂面的介绍：羊肉杂面在昔日北京街头或店铺普遍经营，是冬季应时小吃。
羊肉杂面的特色：
汤鲜肉香，面条软滑爽口。
教您羊肉杂面怎么做，如何做羊肉杂面
1.将绿豆面和黄豆面以8：2的比例掺匀，加水和成硬面团，擀切成细面条。
2.羊肉洗净，切成小块，故入沸水锅中焯煮，捞出去掉锅内原汤杂物。酱油、精盐、葱段、姜块、花椒、八角及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
3.锅内加清水烧沸，下入杂面条煮熟，捞出装碗，浇上羊肉汤，放上炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝及葱花即可。
羊肉杂面的制作要领：
1.面团经揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.煮面条不要煮烂，以筋韧滑爽为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。