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菜谱查询

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菜谱 老豆腐
做法
北京小吃老豆腐的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
老豆腐的制作材料:豆腐粉500克,石膏35克,酱油、大蒜、芝麻酱各50克,韭菜花30克,辣椒油10克,精盐适量。
老豆腐的介绍:北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同,但由于调料不同,风味各有千秋。因物美价廉,深受广大群众的欢迎。
老豆腐的特色:
色泽洁白,香辣可口。
教您老豆腐怎么做,如何做老豆腐
1.将豆腐粉倒在盛器中,加水3500克调成糊。锅内加清水烧沸,倒入豆腐粉糊熬成豆浆。石膏用清水调开,待豆浆熬好后倒入保温桶内,再放入石膏水,盖上盖,10分钟后即可凝固成老豆腐。
2.芝麻酱用晾开水调开,大蒜去皮洗净后捣成泥,加水、精盐对成蒜汁。
3.食时,用平铲将老豆腐铲入碗内,滤去水,上浇芝麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油即可。
老豆腐的制作要领:石膏水要慢慢倒入桶内,迅速搅拌均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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