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菜谱

软炸蛎窝

做法

菜系及功效：粤菜
软炸蛎窝的制作材料：
主料：海蛎300克,净鱼肉100,咸面包5片。葱白2根,冬笋50克,香菇2朵,料酒适量,味精,香油,胡椒粉,香菜,蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油500克。

教您软炸蛎窝怎么做，如何做软炸蛎窝才好吃
1．海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中东一下，沥干水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片。中间削去一部分成凹形。

2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。

3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。

4．油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。