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菜谱查询

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菜谱 驴打滚
做法
北京小吃驴打滚的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:蒸法
驴打滚的制作材料:江米面500克,豆沙馅400克,熟豆面150克,白糖100克,水适量。
驴打滚的介绍:驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名,是北方清真小吃的名优产品,深受人们喜爱。
驴打滚的特色:
软糯香甜,豆香味浓。
教您驴打滚怎么做,如何做驴打滚
1.江米面用冷水调成软面团,然后倒入刷油的食品盒中,入笼用旺火蒸1小时左右至熟,取出后用牙签插入江米面中,晾凉制坯成形。
2.将熟豆面撒在案板上,倒入熟江米面团,擀成长方形长片,表面抹上一层豆沙馅,卷成长条,然后切成块,摆在食品盘中,撒上熟豆面、白糖即可食用。
驴打滚的制作要领:
1.撒熟豆面要均匀;
2.成形不易太大。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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