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菜谱

芝麻卷糕

做法

北京小吃芝麻卷糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
芝麻卷糕的制作材料：江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。
芝麻卷糕的介绍：芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
芝麻卷糕的特色：
软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃。
教您芝麻卷糕怎么做，如何做芝麻卷糕
1.将江米泡透，先干蒸20分钟，然后取出倒入干净盆里，加水搅拌吃浆，加足水后再蒸20分钟，反复加水，蒸熟为止。
2.锅内加足水，放入洗净的红小豆，加适量碱，煮熟制成豆沙馅。
3.蒸好的江米晾凉，用湿布包好，反复搓揉至均匀，分块待卷。
4.取江米团一块，用湿布将其按扁压平成薄片，均匀地抹上一层豆沙馅，制成直径为5厘米的卷形，上面粘满芝麻。食用时切段，撒上白糖即可。
芝麻卷糕的制作要领：江米要蒸至软糯，豆沙馅越细越好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。