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菜谱 芸豆卷
做法
北京小吃芸豆卷的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:蒸法
芸豆卷的制作材料:大白芸豆500克,细豆沙馅250克,矾、碱各少许。
芸豆卷的介绍:芸豆卷的传说与豌豆黄相近,但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄,口味甜中带沙,碗豆黄淡黄,呈冻样,口感甜中有凉意,夏天食之最佳。
芸豆卷的特色:
香甜凉爽,沙口清香。
教您芸豆卷怎么做,如何做芸豆卷
1.将芸豆用小磨碾碎去皮,放入盆内,用开水浸泡24小时,清洗干净。
2.把碎豆放入锅中,加入少许碱、矾,上火煮开至豆质酥烂,然后捞出控去水分,放入蒸屉上再蒸制约20分钟,出笼趁热过罗,即成细豆沙。
3.取一块洁净的干布铺在案上,将芸豆沙倒在布上,包起揉和成泥团,即可制作成型。
4.将大理石板洗刷干净,铺平干布,用平刀把芸豆泥抹平成长方形,抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠均匀对等后,合并为一个整体长条形,用双手隔着布轻轻把条修整均匀,将布拉起铺平,切成3厘米的段,直竖码放在盘中即可食用。
芸豆卷的制作要领:
1.大白芸豆蒸酥烂后才易过罗。
2.用布包压成型时,手法要巧妙,否则易碎。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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