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菜谱

芸豆卷

做法

北京小吃芸豆卷的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
芸豆卷的制作材料：大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。
芸豆卷的介绍：芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之最佳。
芸豆卷的特色：
香甜凉爽，沙口清香。
教您芸豆卷怎么做，如何做芸豆卷
1.将芸豆用小磨碾碎去皮，放入盆内，用开水浸泡24小时，清洗干净。
2.把碎豆放入锅中，加入少许碱、矾，上火煮开至豆质酥烂，然后捞出控去水分，放入蒸屉上再蒸制约20分钟，出笼趁热过罗，即成细豆沙。
3.取一块洁净的干布铺在案上，将芸豆沙倒在布上，包起揉和成泥团，即可制作成型。
4.将大理石板洗刷干净，铺平干布，用平刀把芸豆泥抹平成长方形，抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠均匀对等后，合并为一个整体长条形，用双手隔着布轻轻把条修整均匀，将布拉起铺平，切成3厘米的段，直竖码放在盘中即可食用。
芸豆卷的制作要领：
1.大白芸豆蒸酥烂后才易过罗。
2.用布包压成型时，手法要巧妙，否则易碎。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。