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菜谱

小窝头

做法

北京小吃小窝头的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
小窝头的制作材料：细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。
小窝头的介绍：相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时，又饥又渴，想找食物充饥，正巧有个叫贯世李的，给太后送来个农家窝头，太后很快就吃完了，觉得特别香。后来慈禧回到北京，想起曾经吃过的窝头就让御膳房制作这种食品。经过多次试制，仿照普通窝头的样子，精工细作，成为宫庭名吃，流传至今，成为今日仿膳的名点小吃。
小窝头的特色：
形如宝塔，颜色金黄，玉米香味浓郁。
教您小窝头怎么做，如何做小窝头
1.将玉米面粉、黄豆面粉、白糖、小苏打混合均匀后加入温水，揉搓成团，软硬度以不粘手为好。
2.将和好的面团搓条，摘成剂子，每个约50克。把桂花酱倒入半碗清水内，搅成桂花水，捏制小窝头时，右手蘸着桂花水，捏成窝头状（窝头厚度为1厘米左右，直径6厘米，高约3厘米），汤后放在笼屉中。
3.锅内加水烧开，用大火旺气蒸约15分钟左右，待香气扑鼻时即可出锅。
小窝头的制作要领：
1.面团调制时软硬要适量，太软不宜成型，太硬不好操作；
2.饧放时间不宜太长。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。