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菜谱

淮凤酥饼

做法

安徽小吃淮凤酥饼的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：煎帖法
淮凤酥饼的制作材料：精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许。
淮凤酥饼的特色：
外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。
教您淮凤酥饼怎么做，如何做淮凤酥饼
1.将菜心洗净，略烫捞出控水，与猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。
2.盆内加面粉250克、熟猪油200克拌匀成油酥面团。剩余的面粉750克加入熟猪油150克，用沸水250克烫拌均匀，揉透成水油面团。两种面团各摘成10个面剂。
3.取水油面剂一个按扁，包入油酥面剂一个，用擀面杖擀成薄长面皮，卷起来，再擀成长面皮，又卷起来，切成二十个小段。将每个小段按扁，包上馅料一份，收口捏紧，轻轻按成扁圆形，抹上水，撒上黑芝麻，即成酥饼生坯。
4.平锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时，放入酥饼生坯煎炸，待底面呈黄色时，翻身，再煎约3分钟即成。
淮凤酥饼的制作要领：
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.酥饼生坯入锅煎时有芝麻的一面朝上，油量到饼坯的3/4为宜；
3.油煎时油温不宜过高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。