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菜谱

黄豆肉馃

做法

安徽小吃黄豆肉馃的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法
黄豆肉馃的制作材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。
黄豆肉馃的介绍：据传说，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民的身份买此饼吃，并加以赞赏，离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者是乾隆皇帝后，便做了一块形似印章的砖块压在饼上，以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时，仍保持这一古老的工艺。
黄豆肉馃的特色：
色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。
教您黄豆肉馃怎么做，如何做黄豆肉馃
1.将黄豆拣去杂质，洗净晾干，炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅料。
2.盆内加面粉500克、清水200克拌匀，揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，擦透成油酥面团。各分成10个面剂，取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅料，擀成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反复做完。
3.平锅置木炭小火上烧热，放入馃生坯，每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块（直径约10厘米左右的圆砖），边烙边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀，至熟透取出即成。
黄豆肉馃的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透，揉至表面光滑、不粘手为宜；
2.烙制时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。