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菜谱

新麦汁

做法

安徽小吃新麦汁的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
新麦汁的制作材料：小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克。
新麦汁的特色：
鲜香滑润。
教您新麦汁怎么做，如何做新麦汁
1.将大麦淘洗干净，放入石臼内，捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦，淘洗干净，放在石臼内，捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内，加冷水3500克，浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内，加冷水洗成面筋（面筋作其他用）。将洗面筋的水沉淀2小时左右，滗去上层清水，留下面糊。
2.取小麦仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入面糊内搅匀。
3.锅置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开，改用小火煮3O分钟左右，将上述面糊缓缓倒入锅中，待再开时即成（可分装100碗）。面筋是将面粉放入盆内，加入冷水搅成面糊，上筋至能用手抓起不断为好，然后加水浸泡1-2个小时，用手揉洗，洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。
新麦汁的制作要领：
1.面糊加入麦仁中时要边加入边搅动，以免凝固成团；
2.制面筋时冷水与面粉的比例为4：5 。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。