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菜谱

混汤酒酿元宵

做法

安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
混汤酒酿元宵的制作材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。
混汤酒酿元宵的介绍："混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。
混汤酒酿元宵的特色：
汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。
教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵
1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。
2.铜（或铝）锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。
3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个（每碗4个）。
混汤酒酿元宵的制作要领：煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。
注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。
2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。
3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。
4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。