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菜谱

卤酝蹄

做法

菜系及功效：卤酱菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤酝蹄的制作材料：
主料：猪蹄800克
调料：卤汁1500克,香油15克
卤酝蹄的特色：
猪蹄皮层胶质丰富，呈半透明状；质地柔糯，醇香适口。
教您卤酝蹄怎么做，如何做卤酝蹄才好吃
1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。
2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。
3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。

卤酝蹄的制作要诀：1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。 3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。