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菜谱查询

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菜谱 五香葱油鸭
做法
菜系及功效:卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
五香葱油鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
调料:猪油(板油)250克,大葱500克,姜5克,酱油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黄酒100克,味精2克,陈皮3克
五香葱油鸭的特色:
色泽红亮,鸭肉软烂油滑,香味浓郁。
教您五香葱油鸭怎么做,如何做五香葱油鸭才好吃
1.将仔鸭洗净,投入旺火沸水中烫一分钟,除去腥臊味取出,猪板油切成小方块。 2.沙锅洗净,用葱段垫底,再放入整鸭,加猪板油,姜片,酱油,八角,陈皮,茴香绍酒,白糖,味精,清水,在微火上煨炖2小时,至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时,直至汤汁稍浓,鸭块软烂后,起钵盛般即成。


五香葱油鸭的制作要诀:1.宜选用当年肥嫩的母鸭,肉细且滋润。
2.用沙锅烹调以小火卤制,菜品醇香且酥烂,入味透彻。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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