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菜谱查询

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菜谱 麻香兔脯
做法
菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:五香味      
工艺:
麻香兔脯的制作材料:
主料:兔肉500克
调料:大葱10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克,辣椒油5克,酱油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克
教您麻香兔脯怎么做,如何做麻香兔脯才好吃
1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。
2.取兔肉改刀成厚片,用酱油,黄酒浸渍。
3.炒锅上火,倒入生油烧至六七成热,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。
4.炒锅留余油,炸干辣椒,花椒,起香捞出。
5.下葱段,姜片煸炒,再下兔肉及酱油,白糖,黄酒和适量清水烧开后改用中火,焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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