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菜谱查询

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菜谱 卤五香豆干
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味      
工艺:
卤五香豆干的制作材料:
主料:豆腐干500克
调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克


卤五香豆干的特色:
色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香。
教您卤五香豆干怎么做,如何做卤五香豆干才好吃
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。


卤五香豆干的制作要诀:1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。 特点:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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