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菜谱查询

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菜谱 香糟山鸡米
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:糟香味      
工艺:其他
香糟山鸡米的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:豌豆25克
调料:盐5克,白砂糖3克,红糟20克,大蒜(白皮)5克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清50克,花生油60克
香糟山鸡米的特色:
色泽鲜红,糟香浓醇,鸡米鲜嫩,另有风味。
教您香糟山鸡米怎么做,如何做香糟山鸡米才好吃
1.将山鸡脯肉剔去皮,筋,放入多量的清水中浸泡2小时,漂清血水,取出沥干水分,切成0.3厘米见方的米粒状,放入碗中,加精盐3.5克,味精0.5克,鸡蛋清,湿淀粉20克拌匀,再加清水75克调拌入劲,让鸡米吃足水分,待用。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至80度将鸡米投入,用竹筷搅至粒粒分开,至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上,留余油40克烧热,放蒜末煸香,再放入红糟煸炒至出红油,加入鲜汤,精盐,味精,白糖,青豆烧透,淋入湿淀粉勾薄芡,最后将鸡米倒入翻炒均匀,装盘即成。


香糟山鸡米的制作要诀:鸡脯肉为山鸡脯肉。
1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络,以保证菜品的质感。
2.加工鸡米时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分。
3.上浆时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分,使菜品滑嫩可口。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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