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菜谱 烧冰肉鸡肝扎
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:咸甜味      
工艺:
烧冰肉鸡肝扎的制作材料:
主料:鸡肝500克,猪肉(瘦)1500克,油皮300克,鸭肠1000克
调料:盐5克,姜汁15克,酱油50克,五香粉5克,八角5克,料酒50克,芝麻酱25克,柱侯酱10克,白砂糖200克
烧冰肉鸡肝扎的特色:
甘香味鲜,皮脆肉滑。
教您烧冰肉鸡肝扎怎么做,如何做烧冰肉鸡肝扎才好吃
1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。
2.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟,再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。
3.把瘦肉,冰肉片成长18厘米,宽3毫米的薄片。
4.把以上味料拌匀瘦肉,腌30分钟,把瘦肉铺开,再铺上冰肉,再把鸡肝条放上后卷成条状。
5.用腐皮把肉卷包卷,再用熟鸭肠先摁两圈,然后从一端横捆到另一端,最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口,放在味料盆腌半小时。
6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便成。


烧冰肉鸡肝扎的制作要诀:糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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