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菜谱 烧桂花香扎
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:清香味      
工艺:
烧桂花香扎的制作材料:
主料:猪里脊肉500克,鸭肠550克
辅料:咸鸭蛋500克,猪网油350克,鸡蛋200克
调料:苏打粉3克,姜汁20克,料酒50克,香油1克,味精5克,卤汁25克,八角5克,柱侯酱10克,酱油25克,芝麻酱25克,植物油50克,白砂糖300克,盐3克,香菜50克
教您烧桂花香扎怎么做,如何做烧桂花香扎才好吃
1.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓,再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟,捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅,用食油扫匀锅内壁,搅匀净鸡蛋,把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块,把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条,每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米,厚3毫米),再把精盐2.5克,白糖30克,汾酒25克,小苏打3克,姜汁20克,清水75克,拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块,再把白糖50克,精盐5克,汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后,把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开,再铺上糖冰肉一块,蛋片一块,把柠檬叶丝撒在蛋片上,再把咸蛋黄一条放上卷成卷形,外层用网油一块包好肉卷,最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈,再从一端横捆到另一端,然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖,生抽,老抽,五香粉,大茴粉和匀放入香扎腌50分钟,用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟,用手指捏时滴出清油便熟,取出炉后淋上糖浆,晾干后切块(每块厚约二毫米),在碟上叠成塔形,或叠成各种形状,最后用卤水加入芝麻油,味精淋在香扎上便成。 精工细作,鲜嫩甘香,切成圆片,横断面颜色鲜艳,各色相间,层次分明,是近年创新品种之一。


烧桂花香扎的制作要诀:糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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