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菜谱查询

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菜谱 烧桂花香肠
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:清香味      
工艺:
烧桂花香肠的制作材料:
主料:猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克
辅料:猪大肠11克
调料:盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克
教您烧桂花香肠怎么做,如何做烧桂花香肠才好吃
1.将猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌匀,后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味,是制作拼盘不可缺少的原料。


烧桂花香肠的制作要诀:糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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