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菜谱查询

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菜谱 甜酱冬瓜
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味      
工艺:
甜酱冬瓜的制作材料:
主料:冬瓜5000克
调料:盐1000克,黄酱1500克,甜面酱2500克,白砂糖800克
甜酱冬瓜的特色:
呈金黄色,有光泽,酱味浓。
教您甜酱冬瓜怎么做,如何做甜酱冬瓜才好吃
1.将色绿,肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸,用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐,每天倒缸一次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍15天,后即成冬瓜坯。
2.将冬瓜坯切成3厘米,宽1.3厘米的块,用水漂洗脱盐(浸泡24小时,每6小时换水一次)。捞出瓜块,沥去水,入缸,用次酱卤露3-4天,每天打扒3-4次,再换甜面酱酱制3-4天,每天打扒4次,出缸,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火上熬出汁。均匀地浇在酱把冬瓜上即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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