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菜谱查询

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菜谱 酱油姜
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味      
工艺:
酱油姜的制作材料:
主料:子姜1000克
调料:甜面酱80克,盐140克,香油40克,酱油15克,豆瓣酱50克
酱油姜的特色:
色泽金黄,气味芳香,脆嫩可口。
教您酱油姜怎么做,如何做酱油姜才好吃

1.大暑前后,将新收获的子姜精选出嫩姜,洗净,搓去外皮,加盐拌匀,腌制四天,期间每天翻缸一次。
2.将腌姜取出放在清水中漂洗,浸泡2天,令其盐分稍减,控净水待用。
3.取一只干净缸盆,放腌姜,面酱搅拌均匀,再加灌酱油,另取干净大石压于其上,盖严。
4.压浸一个月后取出,装入干净布袋,置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天,使其吸足豆酱原汁后,拌入不磨香油即成。全部制作过程忌用铁器,宜用竹木加工工具。

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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