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菜谱查询

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菜谱 荸荠元子
做法
菜系及功效:徽菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:碎屑料炸
荸荠元子的制作材料:
主料:荸荠300克,糯米粉150克
辅料:橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克
调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克
荸荠元子的特色:
成菜外皮乳白,入口香甜酥松。
教您荸荠元子怎么做,如何做荸荠元子才好吃
1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;
2. 金橘饼剁碎;
3. 蜜枣去核剁碎;
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;
5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;
6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;
7. 肥膘肉切成小丁剁碎;
8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;
11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。


荸荠元子的制作要诀:1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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