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菜谱查询

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菜谱 蜜汁洋芋丸子
做法
菜系及功效:西北菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:蜜汁
蜜汁洋芋丸子的制作材料:
主料:土豆(黄皮)500克
辅料:小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)10克
调料:白砂糖200克,猪油(炼制)70克
教您蜜汁洋芋丸子怎么做,如何做蜜汁洋芋丸子才好吃
1. 用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅;
2. 用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁;
3. 将洋芋(土豆)蒸烂剥去皮,压成细泥;
4. 将熟洋芋呢用生面粉作扑面,制成30 个圆皮;
5. 圆皮包上馅,捏成丸子;
6. 锅内加油,烧至六成热时,下入丸子炸成金黄色,倒漏勺内控油;
7. 锅内留油,倒入兑汁爆起,投入丸子颠翻几下,淋香油即成。


蜜汁洋芋丸子的制作要诀:1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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